紅豆鮮奶油戚風蛋糕
本文章最後由 貓小獃 於 2013-5-18 00:20 編輯今天小獃要介紹的是~紅豆鮮奶油戚風蛋糕~(最下面有附參考網址唷)
其實...這是母親節做給媽媽的蛋糕~為了這個蛋糕~我前後試做了10幾顆有...
好險~母親節那天~媽媽很喜歡~
先來介紹材料~
麵糊： 蛋白霜：
蛋黃50g(通常是3顆) 蛋白100g(通常3顆)
細砂糖40g 細砂糖40g
低筋麵粉75g 紅豆鮮奶油：
牛奶50ml 鮮奶油200g
沙拉油30ml 細砂糖18g
紅豆泥：看各人喜好~
做法：
1.先將蛋白跟蛋黃分開，蛋白連帶鋼盆(鍋子)先放冰箱冰，這樣蛋白比較容易打發，烤箱先180度預熱。
麵糊部分：
1.低筋麵粉過篩2.牛奶加熱超過70度以上，加入沙拉油混和
3.蛋黃+細砂糖拌勻(不要打發)，在加入混和牛奶的沙拉油，在拌勻，在加入過篩的低筋麵粉，這樣麵糊及可先放著。
蛋白霜部分：
1.將蛋白從冰箱取出，打至粗泡(很多大泡泡)先加入3/1的糖，在打勻，在加入3/1的糖，然後看到很多小泡泡，加入剩下的糖(糖分三次加入)
然後打到濕性發泡(蛋白霜拉起尾部微彎)及可。
2.先將一半的蛋白霜加入麵糊中，攪拌均勻，然後再把他(麵糊+一部份的蛋白霜)到回剩下的蛋白霜鍋中攪拌均勻及可到入模中。
用180度上下火，烤30-40分鍾。
紅豆鮮奶油：
鮮奶油+糖打發，打到不會流動及可，然後在加入紅豆泥拌勻，就可以再放回冰箱冰，等蛋糕涼了之後在拿出來抹上。
以下為圖片唷~因為忙著做~所以很多都沒拍到照片，真是抱歉....
1.180度放入烤箱
2.出烤箱之後立即倒扣
3.抹上紅豆鮮奶油的樣子
做出來的戚風蛋糕很軟跟很綿密~我好多朋友都幫我試吃了好幾個~不過大家都很喜歡軟綿的口感~
最後...有幾個小建議希望幫得上忙，因為很多戚風蛋糕都是打到硬性發泡，不過我之前做都會打過頭，所以這次濕性發泡我打得很上手
剛剛好有找到這個配方，我是覺得對於初學者來說是很簡單的，如果沒有戚風蛋糕模，也可以裝到杯子做杯子蛋糕(很成功)。
另外就是，烤箱的溫度很重要，因為我後來發現我烤箱的溫度好像不是很準，所以我試做了很多次才發現，所以，大家可以多多嘗試看看。
我有自己錄打到濕性發泡的樣子，如果有需要的喵喵，歡迎跟我拿唷！
附上參考的網址http://angel000926.pixnet.net/blog/post/38914441-%E8%8D%89%E8%8E%93%E9%AE%AE%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E6%88%9A%E9%A2%A8-%28%E7%87%99%E9%BA%B5%E6%B3%95%29： 回復 2# 可瑤
謝謝可瑤的回覆~冰過的蛋白是我看配方人寫的我打的時候真的也覺得還滿快打發了~
不過我不太知道戚風跟海綿蛋糕做法有沒有一樣....
下次我要來試做海綿蛋糕~
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