[悠閒下午茶] 虎皮蛋糕捲
這是今天老師教大家做的虎皮蛋糕~這可是西點乙級的考試題目呢~
費話不多說~來看看材料料吧~
材料：
蛋糕體：
低筋麵粉380(g)
發粉 15.2
糖 247
鹽 7.6
沙拉油 190
蛋黃 190
奶水 266
桔子香料 10
2.蛋白 456
塔塔粉 1.9
糖 247
製作方式：
蛋糕體的部分也是一般戚風蛋糕的配方唷~
將2的部分打到※濕性到乾性發泡的程度 也就是不能太硬也不能太水
這時候開始製作蛋糕體的部分，蛋黃、糖、鹽攪拌均勻之後到入沙拉油、※奶水，桔子香料、低粉、發粉加入混和勻就好了
不然一直拌，低粉的經性就會被打出來嚕～
２的部分ＯＫ了之後取１／３的蛋白跟１拌勻，目的是讓※比重相等，最後全部倒入蛋白用手拌勻即可了~
到入烤盤前要鋪上白報紙或是牛皮紙，不然會不好脫模唷～麵糊到入後抹平，盡量全部都的麵糊都要平等
這樣的蛋糕才會一樣多唷～
烤箱溫度：上火160 下火180 烤※18分鐘
出爐後要敲一下好讓熱氣出來～
虎皮材料：
蛋黃 450
砂糖 180
玉米粉 90
製作方法：
蛋黃和砂糖打到稠狀(不能太發也不能不發的階段),加入玉米粉用手拌勻
烤之前也要鋪上白報紙或是牛皮紙，道理跟蛋糕體是一樣的～～
烤箱溫度：上火240 下火160
如果烤箱有中層的就放中層的 沒有的話就墊個烤盤一起烤 烤３分鐘吃色就好
當虎皮出現時就要換到下層去烤，沒有的就把鐵盤抽掉在烤２～３分就可以出爐啦
---------------接 上 文-------------------------
虎皮出爐：http://i803.photobucket.com/albums/yy311/sakuraneko1031/IMG_2198.jpg
蛋糕體跟虎皮出爐放涼後就可以開始捲啦～
合體圖：http://i803.photobucket.com/albums/yy311/sakuraneko1031/IMG_2199.jpg http://i803.photobucket.com/albums/yy311/sakuraneko1031/IMG_2201.jpg
如果不要原味的~你可以在蛋糕體的麵糊裡加入可可粉或是抹茶粉
http://i803.photobucket.com/albums/yy311/sakuraneko1031/IMG_2202.jpg 就會變成巧克力虎皮蛋糕嚕~
※1：可參考這裡裡面也有圖
※2：奶水也可以用奶粉沖泡的
※3：不管溫度還是時間 要依每一台烤箱的個性做調整,我給的都只是參考數據 還是要多試才知到哪個才是對的
以上~有問題歡迎留言唷~我能回答的我都會回答的~~
虎皮蛋糕捲看起來超好吃的啦!!!(口水)
前幾天星星也去體驗視作虎皮銅鑼燒~
用紙就可以做出虎皮外皮真的好好玩~>W<
期待櫻櫻的新作品!!
(擊掌) 虎皮是我小時後最愛吃的蛋糕阿~~~~
那斷層不平的表面~吃起來超棒的呀~~~~~{:7_295:}
等等去買一個來吃好了~~~櫻櫻櫻~~~下次會代虎皮蛋糕來嗎~(妄想中)~~{:7_332:} 回復 4# LION
下次嘛ww那可能會壞掉喔www
如果有專業用的烤箱或是絞拌機
我可以現場製作給大家吃 我吃到了!!!好好吃喔!!!!真不愧是小櫻!!!!
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