自己的中秋月餅自己做~蛋黃酥ε٩(๑> ₃ <)۶з
各位貴安，我是馬芬喵^^因為中秋節快到了
今天來試著挑戰了蛋黃酥!
總覺得蛋黃酥這種有個酥字的
會因為它所要的餅皮而很困難
結果看了一些影片發現
其實不會太困難，還滿容易做的
只是比較多工序而已
不過一步一步有耐心地照著做
真的沒有想像中困難
馬上來開始吧~<3
材料分成三個部份
餡料:
烏豆沙400克
(要替換成棗泥或綠豆沙也可優
像我就是用棗泥也很不錯)
鹹蛋黃20顆
米酒少許
油酥:
低筋麵粉250克
無鹽奶油120克
鹽2克
油皮:
高筋麵粉125克
低筋麵粉85克
無言奶油60克
糖粉20克
冰水85克
最後可以另外再準備一顆蛋
要烤時可以刷層蛋液上去
若有黑/白芝麻也可灑在上面
作法
餡料:
鹹蛋黃先用一些米酒稍微浸泡來去腥
接著讓入烤箱先烤熟 上下火皆190度烤10~12分鐘
因為若不先稍微烤一下的話
直接包在裡面這樣烤可能會烤不熟
烤熟後放涼
接著將烏豆沙分成20等分(每份20克)
每份都包上一顆蛋黃稍微搓圓一些
就可以先用保鮮膜包起來放入冰箱
油酥:
把低粉、奶油跟鹽全部拌勻成團後
就可以放著讓它休息個一小時了
(很簡單對不對ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ)
油皮:
先把冰水以外的材料全部拌勻成細粉狀
接著冰水分兩次加入將它揉成團
然後就可放著讓它發酵一個小時
等油酥跟油皮都放置了一小時後
就把它們都各自分成20等分(每份約18克)
分完之後用油皮把油酥包起來
包好後把封口朝上壓扁並用擀麵棍擀成橢圓形然後捲起來
每一顆都這麼做
捲好之後還要再捲第二次
一樣把剛才捲好的封口朝上擀成長一點再捲起來
這樣就可以完成蛋黃酥多層次的餅皮了~
最後把都捲好的餅皮封口朝上壓扁擀成比手掌大一些的大小
就可以包餡囉~
包完就進烤箱~
不對w要記得刷上一層蛋液
上下火皆180度烤30~35分鐘(要先預熱)
真的比想像中的還要大顆也很重
一盤放了12顆，我一隻手拿不太動w
原本預計20顆的，結果不曉得為何油皮跟油酥都多一份
蛋黃就只有20顆，那顆裡面就沒有蛋黃了(比較小顆)
幸好餡料不是買剛好400克的，裡面至少有包棗泥，不然就烤麵皮來吃了
第二盤9顆其實也不輕~
後來越看越覺得他真的比一般外面賣的蛋黃酥還要大顆
而且真的很有份量w就試著用磅秤量量看
在量之前我就猜能會是70克
結果量出來只差一點，是71克(一般蛋黃酥好像是50克)
會不會是蛋黃太大顆了w
如果不想做這麼大顆的話
各位可以買十顆鹹蛋黃，烤熟後切一半
變20份，再搓圓就好了
後來包裝起來拿之前買太陽餅的盒子來裝
一盒總共裝了16顆，拿起來真的有夠重的XD
剩下的就拿小塑膠袋裝起來
試吃時間~給各位看剖面圖~
我吃了一口我嚇到了
我認真覺得比外面在賣的還要好吃
這次真的不誇張我直接給自己滿分
而且是感覺真的可以賣了
自己做也不會要外面買那樣貴
而且衛生還是內容物什麼的真的也是比較安心
總而言之做成功，相當好吃，很有成就感OuO
以上，請各位還請多多指教~
本帖最後由 侍夜紫 於 2019-9-7 23:20 編輯
感覺很棒XD
是說會多出來可能是因為在計算材料習慣加上損耗所以才會多個一兩個ＸＤ
但是阿...自己做的東西固然便宜
但是請小心它的分量QAQ
題外是在何時買的材料北區?還買的到嗎XD?有點想也試試...有空的話...一顆外面38~50塊品質..?
恩...不過我想我做的話我也會出現...( ※？：痾你現在就有了 侍：ＱＡＱ！！
聽說...這樣的節日東西都會漲價好像沒有節後撿便宜的機會？QAQ...
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