九藏喵窩V5

標題: 茶喵的家常小菜教室~~獨家炒豆干 [打印本頁]

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作者: Mr.茶    時間: 2011-10-10 18:21
標題: 茶喵的家常小菜教室~~獨家炒豆干


好的好的今天要做的菜其實他也沒有正式的名稱
是本喵的娘親的娘親傳給本喵的娘親再傳給本喵的
主體是炒豆干，不過跟一般其他市面上的炒豆干不太一樣
本日示範的量是4-6人份的量
需要的材料有
1.五香豆干 1斤(600G)
2.青蔥 3株
3.鹽 1匙半
4.烏醋 1小碗(如果是用工研醋的話請減少到最多不要超過2/3碗，不然會太酸)
5.油 約30cc上下~以不沾鍋為原則
重要提醒！
這邊的豆干可以的話希望都買五香豆干，跟攤販問，一般都會知道是什麼
不知道的話，各大果菜批發市場一定會有賣~~~
特徵是，它的顏色比一般的豆干還要黑，但是黑的程度不到大溪黑豆干那樣
以下是照片
(, 下載次數: 87)

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點擊文件名下載附件 <=五香豆干他老兄長這副德行



製作開始
首先把豆干切成薄片或著丁塊
薄片的寬度不超過3mm
丁塊的話，一塊豆干切成12塊小丁塊，每邊切三刀的意思~
這邊因為煮的量比較大，又再加上丁塊比較不容易沾鍋所以以丁塊示範
(, 下載次數: 77)

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點擊文件名下載附件 切完大概是這麼多


再來是製作蔥株
將青蔥
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洗好後切成蔥株
(, 下載次數: 83)

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點擊文件名下載附件 大約是這個樣子

這邊要提醒初次用刀或對用刀方式不熟的喵喵們
切<=就是用刀由後上方往前下方畫過去
請不要用砍劈的用剁的
這樣是......




切不開滴~~~他會變成一顆一顆但是連在一起的樣子
也可以說是用鋸的~反正就是不要用砍的用剁的...這樣妳的蔥株會很悲劇


都準備好以後就開始熱油熱鍋拉
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等到油稍微開始有起泡泡的時候就可以把豆干丟下去炒了
一開始的時候請用文火
(, 下載次數: 72)

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大概是這副德性，火不要太大，不然就是要多加油以免沾鍋
一直炒到豆干表面開始變得有點焦黃
(, 下載次數: 78)

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這個時候關成小火
(, 下載次數: 78)

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慢慢的再炒個一段時間，天然瓦斯的用戶會比用瓦斯鋼瓶的用戶還要費時
這點是要提醒各位的~~~
大約再炒個3-5分鐘，豆干變得更黃的時候
就可以關火把蔥株丟下去跟豆干一起翻炒一小段時間
就可以起鍋了
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注意！如果對蔥薑蒜口味比較重的喵來說
建議將蔥延後到下一個步驟再放進去一起攪拌
味道會比較香唷~~~


再來將鹽巴跟醋倒進一個大碗或大盤子裡面
(, 下載次數: 80)

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調和一下後將炒好的豆干到進來攪拌
目的是要讓醋鹽充分地跟豆干混和
拌好了以後就可以裝盤上桌了
成品圖
(, 下載次數: 77)

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後記：
這份料理很適合在夏天比較熱的時候製作
製作順序排比較前面，先起鍋攪拌後放著讓他稍微涼一點
這樣會有促進食慾的效果唷


以上介紹完畢~~~下台一鞠躬~~~

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作者: 楓香貓    時間: 2011-10-10 18:29

話說楓這幾天也都在吃豆乾呢.....
茶媽會不會覺得....為什麼煮個飯還要拿相機一直拍!?
楓肚子餓了....

BY楓

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作者: 喵秘書    時間: 2011-10-10 18:30
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: Mr.茶    時間: 2011-10-10 18:41

話說楓這幾天也都在吃豆乾呢.....
茶媽會不會覺得....為什麼煮個飯還要拿相機一直拍!?
楓肚子餓 ...
楓香貓 發表於 2011-10-10 18:29

                               
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本喵的喵娘不再~~他跟本喵的喵爹一起出去散步了~~

魚看到茶茶的拖鞋和腳！！！
呆魚 發表於 2011-10-10 18:30

                               
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嘛~~那是意外是意外~~~!

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作者: 星星喵    時間: 2011-10-10 18:46
茶.....是好爸爸(喂~)
為什麼喵窩的公喵都這麼會煮菜做甜點呢?
以後有喵聚需要煮東西的話~母喵就輕鬆啦!!
(擊掌)
下次做給星星吃看看吧~哈哈!

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作者: Mr.茶    時間: 2011-10-10 18:51

茶.....是好爸爸(喂~)
為什麼喵窩的公喵都這麼會煮菜做甜點呢?
以後有喵聚需要煮東西的話~母喵就輕鬆啦!!
( ...
星星喵 發表於 2011-10-10 18:46

                               
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我要徵用妳家的廚房還有妳的冰箱
還有...



















妳。的。胃(

                               
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~~~)

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作者: binglanshizi    時間: 2011-10-10 19:00
很黑么= =。。还没有我黑嘞~
不过光看着图片对于没有午饭可吃的我都是一种煎熬喵= =。赤裸裸地= =

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作者: binglanshizi    時間: 2011-10-10 19:01
PS：想吃~郵遞到我家算了

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作者: Mr.茶    時間: 2011-10-10 19:05

PS：想吃~郵遞到我家算了
binglanshizi 發表於 2011-10-10 19:01

                               
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   寄DHL過去都發臭了拉@_@

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作者: binglanshizi    時間: 2011-10-10 19:15
回復 9# Mr.茶


     = =。555、我要淚奔。。 大家都欺負我

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作者: 小殿    時間: 2011-10-10 19:21
看起來好好吃~喵窩的公喵都是好男人耶
殿也做過類似的炒豆干，不過沒有加蔥OAO((其實殿有點討厭蔥的味道

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作者: Mr.茶    時間: 2011-10-10 21:01

看起來好好吃~喵窩的公喵都是好男人耶
殿也做過類似的炒豆干，不過沒有加蔥OAO((其實殿有 ...
小殿 發表於 2011-10-10 19:21

                               
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   欸欸欸欸欸欸!?!?交流一下作法吧~~~
看看有沒有可以改進的地方

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作者: Mr.茶    時間: 2011-10-10 22:29

肚子餓!!!
：我要把廚師吃掉：D
饕餮喵 發表於 2011-10-10 21:58

                               
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   你當你是庫拉多尼嘛= =還吃掉哩QAQ

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作者: 小殿    時間: 2011-10-10 22:34
回復 12# Mr.茶


    殿當初是拿豬肉片和芹菜跟豆干做搭配的，味道還不錯，茶茶下次可以試看看喔~
然後殿在開始炒豆干前有先稍微半煎半炸一下感覺這樣口感比較有嚼勁，而且在炒的時候殿就已經加麻油跟醬油了，所以之後就沒有再特別調味...

嗯...大概就這樣了...... ((殿做菜都很隨興，一切看心情加調味料，所以準確的份量殿完全不記得了

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作者: Mr.茶    時間: 2011-10-10 23:06

回復  Mr.茶


    殿當初是拿豬肉片和芹菜跟豆干做搭配的，味道還不錯，茶茶下次可以試看看喔~
然後殿在 ...
小殿 發表於 2011-10-10 22:34

                               
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   喔~~這種做法我知道，還可以加醬油跟水下去就變紅燒口味變形還可以加沙茶加發好的魷魚乾貨
豬肉片可以代換成鹹豬肉山豬肉之類的
正點(蓋章)

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