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[手作食譜] 紅蝦白醬義大利麵

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1#
發表於 2011-11-21 21:28:09 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本文章最後由 tjblack 於 2011-11-21 21:46 編輯

各位喵喵有口福了~~~有口福了~~有口福了~~~(回音

不過是能吃蝦的喵喵(艸)

在這裡對不起對蝦子過敏的喵

今天tj要為大家帶來的是─紅蝦白醬義大利麵

首先要準備的材料(兩人份)

圓麵200g

鮮奶油250g

培根六片(切成條狀)(注意:也可以用海鮮代替,建議使用蝦子、蛤蠣、淡菜)

帶殼白蝦(只要是蝦子都可以,一定要有殼)10~15隻

洋蔥20g(切碎)

紅洋蔥15g(切碎)(可加可不加)

蒜頭10~15g(切碎)

新鮮九層塔適量(裝飾用

蘑菇10~15顆(切片,海鮮不需加)

菠菜一顆(切3cm左右的段,可加可不加)

紅、黃椒各1/3顆(切細條)(可加可不加)

橄欖油

帕瑪森起司適量

百里香適量

作法:

記得在做之前把所有的器具和材料清洗乾淨喔!!!!!

首先呢,將我們可愛的蝦蝦去殼,從頭數來的第二節剝開,把頭一起摘下,剩下的部分稍微有點暴力的扯一下就可以取下來了,記得在背部畫一刀輕腸泥

如果蝦子沒有冰凍,可以直接在背部畫一刀,就不用暴力的對待蝦子了,還可以順便把腸泥清掉

記得要把蝦殼留下來,他可是我們這道菜美味的秘訣喔

在平底鍋裡加入適量的橄欖油,不要太少不然會不香,將我們剝好的蝦殼全部放下去

適度的翻炒,蝦子的香氣會肆無忌憚的淹沒整個廚房,火注意不要開太大,不然蝦殼會燒焦

記得把蝦子的頭敲一敲,讓腦袋瓜跑出來精華才會跟著出來

炒到蝦子的腦袋瓜都熟了,一片紅通通的時候呢,加入剛好淹沒蝦殼的水,記住不要加太多不然香氣會不見

這裡加的水,如果內用材料是放海鮮的,可以使用燙完蛤蠣的水,小心底部的沙子不要一起到近來喔!

(燙蛤蠣的水可以加一些白酒以及西芹、紅蘿蔔、洋蔥增加甜味,成為完美的被用湯底)

將所有的精華煮進水裡,變成今天的秘密武器─紅蝦汁

接下來作今天的基底醬汁

將香噴噴的紅蝦汁用濾網將蝦殼率掉

重新放回平底鍋內加熱,加入鮮奶油攪拌均勻,記住別讓他焦掉 (要偷加白酒就要趁現在!!!)

讓蝦膏的香氣充滿廚房,基底醬汁收到剩一半左右,就完成了今天的基底醬

麵的部分呢,在滾水中加入適量的鹽與少許的橄欖油,把麵條下去燙6~8分鐘

滾後將湯汁濾掉,不需要沖冷水也不需要加水重滾,不然麵會糊掉失去彈性

在平底鍋內加入橄欖油,放入紅白洋蔥以及蒜末炒香,香氣出來後再加入培根或是魷魚和蝦子(貝類要後放)

這裡要注意,如果用的是淡菜,要將淡菜去殼(生的)對半切,在放入燙過蛤蠣的水中燙熟,和蛤蠣一起留到後面加

等到培根炒香,油脂出來之後再加入蘑菇、紅黃椒以及波菜,記的一定要先讓培根的香氣出來,把蔬菜們炒熟(如果不喜歡椒類和菠菜可以不加)

當所有的食材都炒熟了,這時候要加入麵條(海鮮也是炒熟後再加入麵條),麵好吃的秘訣在於要用夾子抓取

必須適當的翻動所有麵條,並且留住空氣與香氣,夾子是煮義大利麵很好的利器喔

當麵條包付所有食材的香氣候,加入我們神奇的基底醬汁,喜歡乾一點的不要加太多,喜歡溼一點的可以加多一點

加入百里香和帕瑪森起司後用白胡椒與鹽做調味,用夾子翻動麵條與配料,確定每一根麵條都吸收湯汁,可以加少許的蛤蠣湯增加香氣,但不要加太多喔!

等到每根麵條都跟蝦子一樣美味時(加入蛤蠣和淡菜拌勻),拿出中央凹陷的盤子來盛裝

在灑上適量的帕瑪森起司與九層塔擺盤,也可以拿去焗烤

總而言之紅蝦白醬真是好吃得沒話說~!!!!!!!

評分

參與人數 3功勳 +15 收起 理由
雪幽 + 6 看起來好好吃~~謝謝分享!!
星星喵 + 6 做給我吃吧WW
饕餮喵 + 3 沒圖沒真相(敲碗

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2#
發表於 2011-11-21 21:30:02 | 只看該作者
沒有圖片嗎喵~?
小喵下次來做做看好了

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參與人數 1功勳 +3 收起 理由
tjblack + 3

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3#
發表於 2011-11-21 21:31:52 | 只看該作者
QDQ喵~~小貓肚子餓了
是說能放個成品圖來喵共鳴一下嗎~~WW

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參與人數 1功勳 +3 收起 理由
tjblack + 3

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4#
 樓主| 發表於 2011-11-21 21:54:12 | 只看該作者
回復 2# Blaze


    回復 3# 野良貓

tj忘了拍照
下次有機會在做一次(應該很快就會在做到了
會記得拍的(艸)
5#
發表於 2011-11-21 22:06:05 | 只看該作者
哇~好吃的感覺
下次準備材料前要先準備相機

好讓克勞德看照片過過乾癮~(咕~~~~~

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tjblack + 3

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6#
 樓主| 發表於 2011-11-21 22:10:11 | 只看該作者
回復 5# 羅傑斯克勞德


我每次都忘記(艸)
7#
發表於 2011-11-21 22:17:23 | 只看該作者
要求照片......QAQ
(殿是個沒有圖解就什麼都不會做的孩子

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tjblack + 3 (艸)

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8#
發表於 2011-11-21 22:21:53 | 只看該作者
謝謝tj提供感覺起來很好吃很香的義大利麵作法
下次一定要放照片喔!!星星超想看的!!

還有........很想嘗試做看看~
但感覺剝蝦的那一道手續就會手殘了.......
只能期待tj做給我吃囉! (被拖走...
(擊掌)

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tjblack + 3 吃了會變一尾活蝦

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